Súper

La promesa de una máquina de espresso superautomática es simple: obtienes bebidas espresso con calidad de café con solo tocar un botón. Debido a que los granos se muelen a pedido, obtendrás una taza fresca cada vez que la desees. Bastante agradable.

Las máquinas de café en grano, como algunas las llaman, existen desde hace un tiempo, por lo que no sorprende que sigan siendo populares entre los consumidores que disfrutan de la comodidad de la mañana y quieren evitar las molestias de moler, apisonar y preparar ellos mismos. . Muchos también recurren a estas máquinas (fabricadas por empresas como Philips/Saeco, Miele, Jura, DeLonghi) porque reducen el impacto ambiental producido por los sistemas basados ​​en cápsulas de Nespresso, Keurig, Illy, entre otros.

Sin embargo, hay otro superpoder secreto del que disfrutan las máquinas de espresso superautomáticas.

Y eso tiene que ver con el consumo de leche.

Son muy eficientes cuando se trata de preparar bebidas espresso a base de leche como Lattes y Cappuccinos, pero especialmente bebidas más cortas como Flat Whites y Cortados y Macchiatos.

Este es el por qué.

Veamos primero cómo hacer, digamos, un Cortado usando una máquina de espresso semiautomática tradicional. Podría ser cualquier marca. Gaggia, ECM, Rancilio, La Marzocco, Breville, Rocket, Lelit. No importa, ya que el flujo de trabajo básico para preparar espresso es el mismo en todos los ámbitos: muela aproximadamente 18 gramos de granos (para un trago doble) y dosifique, apisone y luego inserte el portafiltro y tome un trago, lo que produce aproximadamente 36 gramos de producción en aproximadamente 25-35 segundos para una extracción estándar con granos de tueste medio/oscuro. La receta es universal; aunque puedes modificarlo al gusto que desees.

Después de tomar un trago de espresso, necesitas un poco de leche al vapor o espumosa.

En el caso de un Cortado, es una bebida corta con un perfil de sabor fuerte porque la proporción de espresso a leche es mucho mayor que la de un Latte típico de Starbucks que es, en comparación, más lácteo.

Por lo general, un Cortado se sirve con una proporción de espresso y leche de 1:1. Para un vertido de cuatro onzas, que a menudo se sirve en un hermoso vaso Gibraltar, eso significaría 2 onzas de espresso y 2 onzas de leche al vapor.

Y aquí está el problema.

Es complicado cocinar al vapor pequeñas cantidades de leche. Lo más común es que se utilice una jarra de 10 o 12 onzas. En este caso, una jarra de 6 onzas podría ser una opción inteligente, ya que solo necesitas 2 onzas de leche para terminar la bebida Cortado. Sin embargo, incluso los baristas saben que cocinar al vapor en una jarra pequeña puede ser complicado. Aún así, los mejores pueden hacerlo. Y, aún así, todavía se desperdiciará leche, ya que necesitarás llenar casi la jarra aproximadamente 3 onzas, y eso es antes de que se expanda después de cocinar al vapor. Es cierto que en este caso no hay demasiado desperdicio, pero aún hay algo, lo suficiente como para que si preparas varios Cortados a lo largo del día, el desperdicio de leche se acumule. La situación empeora si necesita usar una jarra de 10 onzas, lo que requerirá más leche y generará aún más desperdicio.

Al final, si preparas espressos cortos a base de leche, como Flat Whites y Cortados, terminarás usando más leche de la que necesitarás para terminar la bebida. Por supuesto, una solución es preparar dos bebidas para poder aplicar la leche extra a la segunda. Esto es viable cuando es necesario hacerlo, pero para bebidas individuales todavía no resuelve el problema.

Con un Macchiato la cuestión se magnifica aún más. El Macchiato es básicamente un trago de espresso puro con un chorrito de leche. Debido a que requiere solo un poco de leche, incluso menos que un Cortado o Flat White, resulta tremendamente ineficiente cocinar al vapor una jarra pequeña simplemente para poner una cucharada pequeña de leche encima.

Bien, entonces, ¿cuál es el arma secreta que aporta una máquina de café expreso superautomática en lo que respecta a la eficiencia de la leche?

Nuevamente, usemos el Cortado como base. Y, dado que recientemente revisamos el poderoso y magnífico Jura Z10 en Stark Insider, lo usaremos como un ejemplo, aunque costoso, para la máquina. Una vez más, otros modelos de Philips, DeLonghi y Breville también contarán con esta ventaja heredada.

El flujo de trabajo en este caso es mucho más sencillo. Después de encender el Jura y esperar a que finalice el ciclo de enjuague, coloque un Gibraltar debajo del pico, seleccione Cortado y marque las preferencias. Asegúrese de tener un recipiente de leche conectado a través de una manguera y luego presione el inicio. Las máquinas hacen el resto: muelen automáticamente los granos, apisonan un disco y preparan la bebida.

En la Jura, primero se prepara el espresso. Y luego se añade encima una pequeña cantidad de leche bellamente cocida al vapor.

En este caso, el superautomático tiene una ventaja sobre los métodos tradicionales de cocción al vapor de leche.

Esto se debe a que extrae precisamente la cantidad de leche necesaria para preparar cualquier bebida. Prácticamente no hay desperdicio. Compare esto con cocinar al vapor tradicionalmente en una jarra y rápidamente se dará cuenta de que esta es una ventaja bastante ingeniosa (y poco informada) de este tipo de maravillas automáticas.

En cualquier caso, esta es sólo mi perspectiva y experiencia al trabajar con estos distintos tipos de máquinas de café expreso. Sigo prefiriendo el placer de preparar manualmente un Cortado en una máquina tradicional. Pero sé que se desperdiciará cierta cantidad de leche al preparar bebidas lácteas cortas. No ocurre lo mismo con el Jura en este ejemplo. El Z10 (o E6, E8, Ena, etc.) extraerá sólo la leche necesaria del recipiente. Luego puedes volver a colocar ese recipiente de leche en el refrigerador y guardarlo hasta la próxima vez que lo necesites, casi sin desperdicio.

¡Tengo que decir que esto es súper ingenioso y de particular interés para aquellos a quienes les gusta maximizar la eficiencia de la leche!